Text i imatges: Rosa Torras, tècnica superior en dietètica

La calçotada és sinònim indiscutible de brases, de fred, de dits emmascarats, salvitjada o salsa de  calçots, de converses animades, i sobretot, de trobades socials i de treball en equip a la natura.
Tots els ingredients que fan de la calçotada molt més que un àpat: tota una festa, en la qual el protagonista principal és el calçot.
El més desconegut, probablement, és el seu origen, que s’atribueix a la comarca de l’Alt Camp a les darreries del segle XIX. Sembla que van ser inventades per un pagès solitari de les contrades de Valls anomenat Benaiges, qui va començar a coure a la brasa els grills tendres nascuts de la ceba vella i a amanir-los amb una salsa “precursora” de la que avui coneixem com a salvitjada o de calçots.

Continua llegint l’article en format pdf: alimentacio_70

Consulta tot el sumari del número aquí

Pots comprar el número 70 d’Agrocultura en format paper clicant aquí

I també pots comprar-lo en format digital clicant aquí