El moniato, boniato, batata(Ipomoea batatas) és l’arrel tuberosa comestible de la moniatera, una planta de la família de les convolvulaceae. És originari de l’Amèrica llatina, on forma part des de l’època recolombina de la dieta local. Arribà al segle XVI a les cuines d’Europa, i s’ha difós àmpliament per tot
el món.

Text i imatges: Rosa Torras

Propietats nutricionals El moniato és un tubercle molt hidratant, el 70% del seu pes és aigua. És ric en hidrats de carboni complexos i sucres, tal com ens recorda la seva dolçor. El seu contingut calòric és mitjà; 100 kcal per cada 100 g. No té greixos, i conté un 2% de proteïna rica en metionina, aminoàcid essencial i poc habitual en els aliments vegetals.

Continua llegint l’article en format pdf: alimentació

Consulta tot el sumari del número clicant aquí

Pots comprar el número 69 d’Agrocultura en format paper clicant aquí

I també pots comprar-lo en format digital clicant aquí