El salsafí francès i el salsafí són dues plantes diferents que sovint es confonen. El salsafí francès també rep el nom comú d’escurçonera i el seu nom llatí és Scorzonera hispanica L. La pell de la seva arrel és negra i la flor de color groc. Ara s’està posant de moda a l’alta cuina com a potenciador del gust i element decoratiu.

El salsifí, en canvi, té de nom llatí Tragopogon porrifolius L. Les seves flors són de color porpra i el color de la pell de l’arrel no és negre sinó groc terrós. A la cuina, es pot utilitzar de la mateixa manera que l’escurçonera o salsafí.

En aquest article parlem de les condicions de cultiu, de les característiques nutricionals i de possibilitats d’utilitzar-les a la cuina amb algunes receptes.

Text de Lluís Borrel, col·lectiu Eixarcolant.

• La revista Agrocultura es sustenta gràcies a les aportacions dels seus subscriptors i subscriptores.
• Està publicada per l’associació L’Era, Espai de Recursos Agroecològics.
• Subscriu-te o compra aquest número en format digital a https://bit.ly/agroc91
• O compra’l en format paper a https://bit.ly/91botiga
• També et pots subscriure en format paper a https://www.agrocultura.org/subscripcio/